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Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die und zer fallt der Fisch nicht so leicht. Dies ist er ste Ebene von unten ein, um eine zu st arke Verbesonder s fur empfindliche Fische von Vor teil. schmutzung des Garraums mit intensiv riechen . Die Angaben fur die ver schiedenen Fischsor ten dem Fischsud zu vermeiden. beziehen sich auf Filets. . Ser vieren Sie auf vorgewarmtem Geschirr. Lebensmittel Garbehalter Temperatur Feuchte Garzeit Bemerkungen in °C in % in Min. Austern (10 Stuck) ungelocht 80 - 90 100 2 - 5 in Sud Buntbarsch (Tilapia) gelocht 80 - 90 100 10 - 12 (a 150 g) Dorade (a 200 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15 Fischfilet (a 200 - 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15 Fischterrine Rost 70 - 80 100 50 - 90 in Terrinenform Forelle, im Ganzen (a 250 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15 Heilbutt (a 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15 Jakobsmuscheln (6 Stuck) ungelocht 80 - 90 100 4 - 8 Kabeljau (a 250 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12 Red Snapper (a 200 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15 Rotbarsch (a 120 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12 Seeteufel (a 200 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 15 Seezungenrollchen, gefullt gelocht 80 - 90 100 12 - 15 (a 150 g) Steinbutt (a 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15 Wolfsbarsch (a 150 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12 Zander (a 250 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15 Fleisch – Garen bei hoher en Temperaturen . Die Kombination aus Dampf und Hei.luft ist das . Bei Nutzung des gelochten Gareinsatzen oder optimale Garverfahren fur viele Fleischsorten. des Rostes, einen ungelochten Garbehalter dar- Der Garraum ist bei dieser Betriebsart hermeunter einschieben. Fullen Sie etwas Wasser in tisch abgeschlossen, die Feuchte verhindert den den ungelochten Gareinsatz, um ein Einbrennen austrocknenden Effekt der konventionellen Hei.zu verhindern. Zusatzlich konnen Sie Gemuse, luft. Durch die variable Feuchteregelung kann fur Wein, Gewurze und Krauter einfullen um eine jedes Gargut das optimale Klima erzielt werden. schmackhafte So.engrundlage zu erhalten. . Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur . Wenn Sie das Fleisch blutig oder rosa garen mochten: Offnen Sie 5°C vor Erreichen der der Ware und der Lange des Anbratens abhangig. gewunschten Kerntemperatur die Tur und warten Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfuhler. Hinweise und optimale Zieltempe- Sie bis die Zieltemperatur erreicht ist. Damit verhindern Sie ein Ubergaren und gonnen dem raturen finden Sie im Kapitel Kerntemperaturfuhler. Fleisch die notige Fleischruhe. . Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der Zube . Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem reitung aus dem Kuhlschrank. Garen noch 10-15 Min. in Alufolie ruhen. So kann sich das Fleisch „entspannen“. Die Zirkulation des Fleischsaftes lasst nach und es kommt zu weniger Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches. Lebensmittel Garbehalter Temperatur in °C Feuchte in % Garzeit in Min. Bemerkungen Entrecote, angebraten, rosa (a 350 g) ungelocht 170 - 180 0 / 30 10 - 20 Filet, angebraten, rosa, im Blatterteig (600 g) ungelocht 190 - 200 80 / 100 25 - 40 Garbehalter mit Backpapier auslegen Kalbsrucken, angebraten, rosa (1 kg) ungelocht 160 - 180 30 / 60 20 - 30 Bei Zugabe von Flussigkeit in den ungelochten Garbehalter sind 30% Feuchte ausreichend. Kasseler, gegart, in Scheiben ungelocht 100 100 15 - 20 Krustenbraten (Schweinebraten mit Schwarte), durchgegart (1,5 kg) Rost 1) 120 2) 170 - 180 3) 220 100 60 0 30 30 - 35 10 - 15 Schneiden Sie die Kruste vor dem Garen kreuzweise ein. Nutzen Sie den Kerntemperaturfuhler: Im zweiten Garschritt sollten Sie eine Kerntemperatur von ca. 65°C erreichen um das Fleisch im dritten Schritt bis zu einer Kerntemperatur von 75 - 80 °C zu garen. Lammkeule, angebraten, rosa (1,5 kg) ungelocht 170 - 180 30 / 60 60 - 80 Rehrucken, angebraten, rosa (a 500 g ) ungelocht 160 - 180 0 / 30 12 - 18 Rinderbraten, durchgegart (1,5 kg) Rost 1) 210 - 230 2) 140 - 160 100 30 / 60 15 - 20 60 - 90 Bei Zugabe von Flussigkeit in den ungelochten Garbehalter sind 30% Feuchte ausreichend. Roastbeef, angebraten, rosa (1 kg) ungelocht 160 - 180 0 / 30 40 - 60 Schweinebraten (Hals oder Schulter), durchgegart (1,5 kg) Rost 1) 220 - 230 2) 160 - 170 100 30 / 60 20 60 - 90 Bei Zugabe von Flussigkeit in den ungelochten Garbehalter sind 30% Feuchte ausreichend. Wurst, gebruht, erwarmen ungelocht 85 - 90 100 10 - 20 z.B. Lyoner, Wei.wurst Fleisch/Geflugel – Nieder temperatur-Garen . Kraftig angebratenes Fleisch reift uber einen langeren Zeitraum bei niedriger Temperatur. Dadurch gelingt das Fleisch bis auf einen sehr dunnen Rand gleichma.ig zartrosa und au.erordentlich saftig. Dabei sind weder Wenden noch Ubergie.en notwendig. . Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der Ware und der Lange des Anbratens abhangig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfuhler. Hinweise und optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel Kerntemperaturfuhler. . Nehmen Sie das Fleisch ...

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