Assessments - 3, GPA: 3.7
(
)
)
|
Fotos e especificações LG HB-1001CJ |
Facilidade de uso
Однак як самостiйний компонент для замiсу тiста таке борошно не використовується. Для полiпшення якостi борошна можна користуватися спецiальними добавками глютена, що останнiм часом став випускатися борошномельною промисловiстю ряду країн. Однiєї столової ложки такої добавки звичайно буває досить, щоб iстотно пiдвищити якiсть тiста й дозволити користуватися при хлiбопеченнi борошном не тiльки вищого, але й середнiх Tатункiв. Однак будьте обережнi з добавкою глютена: його передозування веде до збiльшення щiльностi тiста. Придбати глютен можна в супермаркетах у секцiях товарiв для домашнього хлiбопечення. Обов'язково користуйтеся мiрною чашкою для набору борошна. Борошно накладайте столовою ложкою, не втрамбовуючи. Насипайте борошно рiвно до країв, без горки. Зберiгайте борошно в сухому прохолодному мiсцi в закритих контейнерах. Перед тим як додати борошно в тiсто, заздалегiдь доведiть його до кiмнатної температури. Дрiжджi Дрiжджi, як i борошно, є однiєю з найважливiших умов готування гарного тiста. Для Хлiбопекарнi рекомендується користуватися сухими дрiжджами типу Саф-момент. 122 Дрiжджi при зберiганнi можуть втрачати свої властивостi, особливо, якщо вони перебувають у нещiльно закритiй упаковцi, у вологостi або в теплi. Тому зберiгати їх треба в герметичнiй упаковцi, у морозильнiй камерi або в холодильнику. Гранульованi дрiжджi швидко зiгрiваються при кiмнатнiй температурi й не вимагають попереднього розморожування. Перед вживанням переконайтеся в строках придатностi дрiжджiв. Дрiжджi з термiном придатностi, що закiнчився, до вживання не допускаються. Дозування дрiжджiв iндивiдуально вказується в кожному кулiнарному рецептi. Рiдини Рiдини служать для активацiї дрiжджiв i надають тiсту еластичностi. Вони мiстять у собi усi рiдкi iнгредiєнти, використовуванi в процесi хлiбопечення. На думку пекарiв, для активацiї дрiжджiв рiдина повинна мати оптимальну температуру в межах 43-46 градусiв. Тiсто не пiдiйметься належним чином, якщо температура дуже низька. Однак для випiчки хлiба в Хлiбопекарнi ми рекомендуємо нагрiвати рiдину до температури 26,6 град. Шляхом дослiдження було встановлено, що саме при такiй температурi активацiя дрiжджiв вiдбувається поступово, i це найбiльшою мiрою вiдповiдає закладенiй в комп'ютер програмi. Якщо збiльшити температуру нагрiвання, то дрiжджi пiдходять швидше, але при цьому вiдбувається перегрiв тiста. Якщо температура тiста в перiод його пiдйому перевищить 37,7 град., то грибок дрiжджiв не загине, але стане дуже млявим i неефективним. Кiлькiсть рiдини, рекомендовану базовим рецептом, слiд розмiряти з умовами мiсцевого клiмату, тому що в сухому й вологому повiтрi об’єм вологи, що поглинається борошном, може бути рiзним. При цьому рiзниця може становити до половини об’єму мiрної чашки. У перiод замiсу тiсто повинне бути м'яким i пружним. Якщо воно виявиться занадто рiдким, то пiсля 5 хвилин вимiшування можна додати небагато борошна (одну столову ложку) i знову ретельно вимiсити. Також можна додати в цей перiод i небагато рiдини (по однiй столовiй ложцi), якщо тiсто вийшло занадто крутим. Якщо в перiод випiкання тiсто почне розпадатися або стане дуже грубим, необхiдно зменшити початкове дозування рiдини. Якщо ви маєте намiр випiкати хлiб iз затримкою по командi Таймера, то зменшiть кiлькiсть рекомендованої рецептом рiдини на одну столову ложку. Рiдина при цьому повинна бути охолодженою. Сирi яйця також вiдносяться до категорiї рiдин. Одне яйце вiдповiдає об’єму 1/4 мiрної чашки; його бiлок -1/8 об’єму. Яйця повиннi бути кiмнатної температури. Якщо Ви зберiгали яйця в холодильнику, то перед використанням потримайте їх у теплiй водi. Не допускайте використання для готування тiста продуктiв з UA 123 UA термiном придатностi, що закiнчився. У рецептах, що передбачають використання знежиреного сухого молока, можна замiняти його свiжим молоком. Однак при цьому рекомендований об’єм води повинен бути компенсований молоком. Молоко надає тiсту бiльш нiжну структуру. Щоб уникнути скисання не рекомендується використовувати свiже молоко для готування хлiба iз затримкою по Таймеру. Додавання продуктiв повинно здiйснюватися в строго зазначеному рецептурою порядку. При цьому дрiжджi повиннi бути повнiстю сухими. Примiтка: щоб уникнути скисання або псування, не використовуйте свiжi яйця, сметану, молоко, вершки й домашнiй сир для випiкання хлiба iз затримкою по Таймеру. Незбиране молоко можна замiнити на сухе, якщо: • його об’єм можна точно обчислити для замiни водою; • воно не використовується для замочування дрiжджiв перед замiсом тiста. Допомiжнi iнгредiєнти (фрукти, горiхи, овочi) 124 При додаваннi в тiсто допомiжних iнгредiєнтiв слiд враховувати цукор, жири i вологу, що мiстяться в них. Тому загальна вага наповнювача не повинна перевищувати 15% загальної ваги використовуваних вихiдних продуктiв. Висота готового хлiба з добавками може бути трохи нижче, нiж без них, тому що стороннi домiшки порушують глютенову структуру тiста. Не пiддавайтеся спокусi додати в тiсто бiльше наповнювача, нiж це ре...
Este manual também é adequado para os modelos :pão - HB-1002CJ (7.42 mb)